מצרכים:
6 כוסות קמח כוסמין
1 כוס קמח שיפון מלא
1 גרם שמן זרעי ענבים / קוקוס / חמאה
2 כוסות חלב שקדים / קוקוס חם
½ כוס סוכר קנים אורגני
¼ כוס סירופ אגבה
1 ביצה אורגנית
3 חלמונים אורגניים
קורט מלח
4 ו- ½ כפיות שמרים יבשים
1 כפית תמצית וניל
1 כפית קינמון
2 כפות קמפרי / ברנדי
מילוי קרם קוקוס קמפרי ודומדמניות:
1 פחית קרם קוקוס 22% שומן
1 כף קמפרי
½ כוס דומדמניות קפואות
3 כפות סוכר
אופן הכנה:
מערבבים את החלב החם עם 2 סוכר קנים והשמרים ומניחים בצד ל-15 דקות.
בתוך קערת מיקסר מערבבים את הקמחים, המלח, תערובת השמרים והשמן.
מוסיפים את הביצה והחלמונים בהדרגה תוך כדי ערבול.
מוסיפים את האגבה, הקמפרי, הקינמון והוניל וממשיכים לערבב את הבצק במשך 10 דקות.
מעבירים למשטח עבודה מקומח ולשים את הבצק עד שהוא רך ואחיד ואינו נדבק לידיים.
יוצרים כדור מהבצק ומניחים לתוך קערה משומנת, מכסים עם ניילון נצמד ומניחים במקום חמים ולח. (אני אוהבת להדליק מזגן על חום בימים קרירים ולכסות את הבצק עם שמיכה עבה).
לאחר שעה וחצי – שעתיים הבצק יכפיל את עצמו.
יוצרים כדורים בגודל הרצוי ומסדרים על תבנית עם נייר אפיה עם רווחים של 10 ס״מ ביניהם. מברישים בביצה.
מכסים עם מגבת ומניחים להתפחה נוספת של 20-30 דקות.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים במשך 15-20 דקות או עד שהסופגניות תופחות ומזהיבות.
מילוי קמפרי:
1. בסיר קטן מחממים את הקמפרי, הדומדמניות והסוכר תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מבעבעת והסוכר נמס. מורידים מהאש ומצננים.
2. פותחים פחית קרם קוקוס מלמטה (משתמשים רק בקרם הסמיך, ללא המים). מוסיפים את הקרם לתוך תערובת הדומדמניות ומערבבים. מכניסים למקרר לשעה
3. מעבירים את הקרם לתוך שק זילוף וממלאים את הסופגניות.
4. מקשטים עם שוקולד מריר ודומדמניות.
