מצרכים לבצק שקדים: 3/4 1 כוסות קמח שקדים 1/2 כוס קמח קוקוס 1/2 כפית תמצית וניל 1 כף סירופ אגבה 2 ביצים 4 כפות שמן קוקוס / חמאת גי (חמאה מזוקקת) . מצרכים לקרם פטיסייר שקדים: 240מ״ל חלב שקדים
1 מקל וניל
3 חלמונים מביצים אורגניות
1/8 כוס סירופ אגבה
2 כפות קורנפלור
2 כפות שמן קוקוס רך .
לקישוט:
תותים ודובדבנים
אופן הכנה: בצק: 1. מכניסים את כל הרכיבים לתוך מעבד מזון ומפעילים למשל 2-3 דקות. 2. לשים את הבצק עם הידיים ומעבירים לתבנית משומנת. 3. מהדקים לדפנות ויוצרים תחתית יפה. 4. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, ואופים במשך 15 דקות. 5. מצננים ומכינים את הקרם. . קרם פטיסייר: 1. בתוך מיקסר, טורפים בזריזות את החלמונים והאגבה לקרם אחיד ותפוח 2. מוסיפים את הקורנפלור בהדרגה. 3. בסיר קטן מבשלים את החלב שקדים עם המקל וניל בתוכו. 4. עושים השוואת טמפרטורות. יוצקים 3/4 מהחלב החם לתוך קערת המיקסר תוך כדי בחישה מהירה. 5. מחזירים את כל התערובת לתוך הסיר על האש תוך כדי בחישה מהירה. בוחשים עד שהקרם מסמיך, אך לא יותר מדי! זהירות! לא לשרוף! 6.מצננים את הקרם. ומכסים בניילון נצמד. מעבירים למקרר למשך שעה. 7. לפני השימוש, עדיף לטרוף שוב כדי לרענן את הקרם. 8. מזלפים את הקרם על התחתית ומקשטים עם תותים ודובדבנים.
