• הודליה כצמן

פשטידת פטריות שי-מג׳י ושמפיניון טריות ללא גלוטן


אני נורא אוהבת פטריות, את כל הסוגים, כל הגדלים, כל הצורות, ובעיקר התאהבתי לאחרונה בפטריות שי-מג׳י. אלו פטריות הצומחות כגוש של 20-25 פטריות קטנות. הן מגיעות מחוברות זו לזו בתוך שכבה דקה של מצע גידול. לפני הבישול יש להפרידן מבסיס האשכול. הפטריות מעט מרירות בטעמן לפני הבישול – ולכן הן מתאימות לבישול והקפצה. פטריות השי-מג'י מכילות מרכיבים טבעיים מעוררי טעם המכונים ביפנית "אוממי" המוסיפים עומק לכל חוויה קולינארית. אחרי הקפצה בשמן זית, מתגלה טעמן הנהדר ומרקמן המיוחד. פטריות השי-מג'י עמידות בבישול ארוך, ובהקפצה ואינן מאבדות מטעמן ומרקמן האופייניות. ניתן לשלבן במאכלים רבים כמו: פסטות, אומלטים, סלטים, ירקות מוקפצים, קישים, מרקים, רטבים, ריזוטו ותבשילי עוף בשר ודגים.

(מתוך: פסקל).

אז טעמתי... התאהבתי... והחלטתי להכין מהן פשטידה:

מצרכים:

בצל בינוני חתוך לקוביות קטנות (הפעם השתמשתי בבצל סגול אשר נתן קצת מתיקות לפשטידה)

חבילת פטריות שמפיניון חתוכות לקוביות

חבילת פטריות שי-מג׳י שלמות (רק להפריד אותן מבסיס האשכול. אני נורא אוהבת שהן ארוכות)

3 כפות שמן (אני משתמשת בשמן בוטנים / זרעי ענבים / שומשום)

כף שמן זית לטיגון

1 כוס קמח תמי תופח לעוגות ומאפים

2 ביצים

חצי כוס מים פושרים

חצי כפית מלח

קורט פלפל שחור טחון

*לקישוט - ניתן להוסיף גבינת מוצרלה מגורדת

אופן הכנה:

1. מטגנים את הבצל עם כף שמן זית עד שהבצל מזהיב.

2. מוסיפים את הפטריות החתוכות וממשיכים לטגן כשתי דקות נוספות.

3. מוסיפם מלח ופלפל ומורידים מהאש לצינון.

4. בקערה נפרדת מכינים את הבצק: טורפים את הביצים, הקמח והמים עד לקבלת בצק אחיד.

5. מאחדים את תערובת הפטריות עם הבצק בעזרת כף עץ.

6. מעבירים את הבצק לתוך תבנית אינגליש קייק, מפזרים מוצרלה מעל ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך כ-40 דקות עד שהחלק העליו ןשל הפשטידה מזהיב.

#פשטידות